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El alcalde, Juan Tomás Muñoz, en la primera Lonja del Cerdo Ibérico de Bellota, Feria de San Andrés

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El alcalde, Juan Tomás Muñoz, en la primera Lonja del Cerdo Ibérico de Bellota, Feria de San Andrés
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La primera lona del Cerdo Ibérico de Bellota que preside Juan Tomás Muñoz, en el Salón de Sesiones, como alcalde de Ciudad Rodrigo, y a su lado Javier Iglesias, presidente de la diputación de Ciudad Rodrigo.

Lo primero fue dar la bienvenida a todos los presentes, público, miembros de la lonja, y políticos incluidos, deseándoles que logren el mejor precio posible.

Después Javier Iglesias se dirige al publico, sin ningún protocolo hacia los anfitriones. Una referencia a la importancia del ibérico en la provincia de Salamanca. Una lonja con nuevo diputado de Agricultura, Román Javier Hernández, y un trabajo que tendrá mucha importancia en beneficio de la sociedad salmantina, según el precio que se marque.

El Salón de Sesiones lleno, pendientes de la mesa y las partes que pondrán sobre la mesa sus opiniones y precio para el cerdo ibérico.

Comienzan la lonja con el plato fuerte, con el cerdo ibérico de bellota, el blanco para lo ultimo, según piden todos, pues parece que ha habido muchas transacciones semanas atrás y quedan pocos cochinos para vender.

Comienzan los industriales señalando la peor calidad, que alegan porque este año hay menos bellota y peor que el año pasado (que fue un año de bellota excepcional). Ven el mercado animado, como lo ha hecho la lonja de Extremadura, a un buen precio. Con matices todos los industriales vienen a coincidir en su justificación.

Los productores defienden que la calidad no es como dicen, pues para esta defensa argumentan que hay menos cochinos como lo reflejan bien otras lonjas. También que hay demanda, con precio alto. Y otros que las bellotas es buena para los cochinos de bellota, y aunque hay menos es buena.

Con las opiniones de las partes comienzan a proponer precios, pero rápidamente el presidente de la lonja cierra el tema con el precio para la Feria de San Andrés, precio que marca esta cotización:

Porcino Ibérico

  • Bellota: 2,65 € – 2,85 €
  • Cebo de campo: 1,94 € / 2,02 € (cotizan igual que sesión anterior)
  • Cebo: 1,86 € / 1,94 € (cotizan igual que sesión anterior)

Lechones, marranos, primales

  • Hasta 23 kg (gran partida): + 0,05 € (cotización anterior 2,46 € / 2,48 €)
  • Hasta 23 kg (recogida): + 0,05 € (cotización anterior 2,03 € / 2,15 €)
  • De 30 a 60 kg: + 0,01 € (cotización anterior 2,19 € / 2,54 €)

Tostones

  • 5 a 8 kg: + 3 € (cotización anterior 16 € / 18 €)
  • 9 a 12 kg: + 3 € (cotización anterior 18 € / 23 €)

Cerdas reproductoras

  • Menos de 6 meses: 230 € / 280 € (cotizan igual que sesión anterior)
  • Más de 6 meses: 385 € / 435 € (cotizan igual que sesión anterior)

Posteriormente siguió la lonja del Porcino blanco:

 

Porcino Blanco cotización anterior – euros / kg diferencia
Cerdo selecto 0,97  /  0,98 -0,01 €
Cerdo normal 0,96  /  0,97 -0,01 €
Cerdo graso 0,92  /  0,93 -0,01 €
Cerdas 0,51  /  0,54 =
Lechones
(base 20 kg) 37 € Repite
Tostones Euros / unidad Diferencia
De 4 a 6 kg 21 + 3 €
De 6 a 8 kg. 23 +3 €

 

Mesa de despiece ibérico
Jamón Ibérico en sangre cotización anterior – euros / kg diferencia
Bellota
Cebo de campo 6,42 / 6,92 +0,03 €
Cebo 5,80 / 5,98 +0,03 €
Paleta ibérica en sangre cotización anterior – euros / kg diferencia
Bellota
Cebo de campo 4,34 / 4,69 repite
Cebo 4,29 / 4,44 repite
Magros cotización anterior – euros / kg diferencia
Magro de bellota
Extra (sin presa y sin secreto) 1,38 / 1,48 - 0,05 €
Presa 11,50 / 12 repite
Secreto 7,82 / 8,27 - 0,07 €
Barriguera 2,50 / 2,70 - 0,05 €
Solomillo 6,75 / 7,27 - 0,10 €
Pluma de lomo 8,90 / 9,20 - 0,05 €
Carrillera 4,55 / 4,75 repite
Despiece cotización anterior – euros / kg diferencia
Lomo de bellota
Lomo Cebo de campo 7,90 / 8,15 - 0,05 €
Lomo Cebo 7,25 / 7,45 - 0,10 €
Panceta a cuadro 1,00 / 1,10 - 0,05 €
Tocino de Lomo 0,60 / 0,70 - 0,05 €
Costillas (peladas) 0,37 / 0,47 - 0,02 €
Grasas industriales 0,30 / 0,34 repite
Cabeza 0,17 / 0,19 repite

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