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UNA CERVEZA CON AGUA DEL TORMES, por Pedro Miguel Ortega Martínez

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UNA CERVEZA CON AGUA DEL TORMES, por Pedro Miguel Ortega Martínez
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Siguen en auge las cervezas artesanales. Sus promotores, generalmente muy jóvenes, se adentran en el mundo de fermentar un mosto obtenido con buenos cereales, y las cerveceras tradicionales, de marca incluso internacional, están tomando en consideración una competencia que no les desplazará pero que sí han de tener en cuenta.

Ha pasado más de un año, desde mi anterior entrevista a los emprendedores de Cerveza West Hell. Me parece oportuno volver a ponerme en contacto con Pablo, Javier Domínguez, Javier Laso y Álvaro, con tal de comentar para nuestros lectores sus impresiones después de un tiempo suficiente donde comparar sus comienzos con la actualidad de nuestros días.

Los encuentro animados, y observo que me responden de una forma más profesional si comparo nuestra conversación actual a cuando les conocí. Les pregunto si he elegido bien el titular para la presente crónica, mencionando que fabrican su mosto con agua del río Tormes:

Del mismísimo Tormes, como el Lazarillo. Además, la fábrica se encuentra próxima a la vega del río. Utilizamos agua de la red municipal haciéndola pasar por un filtro de carbón activo.

¿Y respecto al año transcurrido, desde la presentación de vuestra novedosa marca?

Hemos crecido poco a poco, mejorando la producción y afianzando los clientes.

Entonces entiendo que sigue siendo la misma receta de fabricación, las mismas materias primas, sus tiempos de cocimiento, fermentación, reposo…

Si, la receta es la misma, en cuanto a los ingredientes no ha variado ni un gramo. Lo único que hemos optimizado las temperaturas de fermentación.

Cuando la he probado, he tenido la sensación de que una vez embotellada West Hell sigue un período de fermentación envasada.

Correcto, es una cerveza artesana que dispone de una segunda fermentación en botella, por lo tanto el primer mes embotellada es crucial, sobretodo la temperatura a la que se guarda, y después la temperatura también es una variante crítica al ser un producto donde la levadura sigue viva.

Se está consolidando que novedosos mostos como hacéis se fabriquen en instalaciones de empresa ajena. ¿Habéis cambiado de micro cervecería o West Hell se sigue fabricando en la misma?

Si, seguimos produciendo con los mismos fabricantes, a día de hoy hemos producido en dos instalaciones distintas: Malasombra en el Barrio de Tejares de Salamanca, y Garriela en Valdunciel, una localidad cercana a la capital charra.

También se generaliza la participación de fabricantes como vosotros, en diferentes concursos convocados en España, exclusivos para cervezas artesanales. ¿Tenéis por norma el no participar en este tipo de convocatorias?

No tenemos ninguna norma escrita, pero nuestro objetivo no es presentarnos a concursos. A día de hoy solo hemos desistido participar en un concurso, porque no nos ajustábamos a las fechas de entrega.

Hay micro cerveceros que deciden no participar en esas convocatorias, por propia autoestima, por calidad de su propia cerveza, que no precisa de entrar a concursos.

No, no tenemos ningún problema en participar en un concurso, simplemente no nos ha cuadrado.

Después de más de un año en que nos conocimos, y os habéis mantenido con una buena producción, ¿cómo hacéis vuestra promoción comercial?

Utilizamos las redes sociales y organizamos eventos para darnos a conocer. Nos interesa generar el boca a boca, que la gente nos vaya conociendo porque alguien se la ha recomendado. Además, colaboramos en eventos musicales como el festival de Country “Wild wild Fest” y otros con los que estamos a punto de cerrar acuerdos.

Entonces, para alcanzar un saldo comercial en positivo, ¿la distribución también la lleváis vosotros, ahorrando gastos?

Por supuesto, en una micro empresa que está comenzando, la optimización de recursos es esencial. Nuestros clientes colaboran y nos facilitan mucho esta tarea. Organizamos los repartos para ahorrar gastos.

Por tanto, les pregunto, ¿habéis notado el oportuno incremento en la demanda?

No, tampoco hemos notado un descenso. Creemos que la demanda de cerveza artesana ha llegado a su punto de equilibrio.

Otra parte importante, en concreto para canalizar los pedidos que os lleguen, ¿vuestros clientes utilizan las redes sociales?

Algunos sí, pero mayoritariamente nos contactan por teléfono.

Dado el auge que vamos conociendo, según va aumentando producción y marcas cada vez más competitivas, por su calidad, su precio, ¿existe mucha rivalidad en un moderno sector como es el vuestro?

En este sector todos los productores de cerveza artesana son aliados, todos estamos en el mismo barco afianzando el mundillo de la cerveza artesana, consiguiendo que los bebedores de cerveza se pasen a las artesanas. Tu mayor rival es uno mismo, mejorando la calidad de tu producto, no te puedes dormir pues al ser una cerveza viva en cada producción te la juegas.

Pues cabe preguntarse, por parte de los lectores o de este propio comentarista, ¿la cerveza artesanal es una moda pasajera o una variedad para siempre?

La gente va apreciando la diferencia, la calidad. Así que esperamos que su consumo se afiance.

Pero según vamos viendo día a día, se observa una tendencia de que nada más van a sobrevivir las fuertes, ¿se unirán las micros pequeñas?

Suponemos que igual que si fuéramos propietarios. Nosotros más que realizar experimentos con ingredientes, lo que estamos buscando es la originalidad de las cervezas Ales Británicas.

Para terminar, queréis expresar vuestras consideraciones a corto, medio o largo plazo.

Mantener un crecimiento sostenido, afianzar nuestra clientela y seguir con la tarea de darnos a conocer. Paso a paso se hace el camino.

¿Algún detalle que me he podido saltar, o algo más que queráis añadir?

Nada más, darte las gracias por haberte acordado de nosotros para este seguimiento después de más de un año y por la labor de difusión que haces de las micros y el mundo cervecero en general. Salud y cerveza.

Muy bien, salud también para vosotros (dichosa juventud) y para todos nuestros lectores. Ha sido un placer volver a encontrarnos, comprobando el progreso de estos jóvenes, que no se desaniman ante la gran competencia del sector, y saben muy bien cómo una buena calidad puede hacer perdurar su producto en el mercado.

Confirmo las buenas impresiones que recibo de nuestros lectores, para con esta marca de cerveza charra, auténtica como lo es el propio Tormes; hasta me han venido amigos y familiares con pequeñas cajas de cartón donde me he llevado la sorpresa de recibir unas botellas de West Hell.

Cuando termino de pasar a máquina nuestra grata conversación, es Lunes de Aguas en Salamanca, o entre los propios salmantinos desplazados de su querida tierra. Pues eso, a celebrar el hornazo con esta buena, muy buena cerveza; les gustará ¡salud!

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